Josselin Marie

COURS EN LIGNE : DÉCOUVRIR LA CUISINE ECO-RESPONSABLE

Josselin Marie est le chef du restaurant gastronomique engagé La Table de Colette, à Paris.

📚 Dans son cours en ligne ? Le chef vous propose de découvrir les principes de bases d'une cuisine éco-responsable. Quels sont les enjeux de l'alimentation en matière d'environnement ? Quels sont les ingrédients qui pèse dans le bilan carbone d'une assiette ?

A travers 8 recettes françaises traditionnelles, le chef vous invite à comprendre ce qui pollue dans nos assiettes et vous partage ses astuces pour les revisiter en version bas carbone.

Vous apprenez à réaliser des plats réconfortants et des inspirations de la mer, toujours dans la plus grande accessibilité et simplicité.

⏱️ 1h06 ▶️ 10 leçons

🧑‍🍳 Rencontrez Josselin Marie

Le chef Josselin Marie fait ses premières armes dans les prestigieuses maisons du Ritz, du Taillevent, et du Plaza, avant de prendre conscience de l'importance de l'éco-responsabilité dans la restauration.

Il décide d'intégrer la durabilité dans la tradition de la gastronomie, et se met à travailler sur des recettes respectueuses de la saisonnalité, du local, et des ressources environnementales. Il ouvre la Table de Colette dans le 5ème arrondissement de Paris, et affiche avec transparence l'empreinte carbone des menus qu'il propose.