Le chef Josselin Marie fait ses premières armes dans les prestigieuses maisons du Ritz, du Taillevent, et du Plaza. Il prend par la suite conscience de l'importance de l'éco-responsabilité dans la restauration.
Il décide d'intégrer la durabilité dans la tradition de la gastronomie, et se met à travailler sur des recettes respectueuses de la saisonnalité, du local, et des ressources environnementales.
Il ouvre la Table de Colette dans le 5ème arrondissement de Paris, et affiche avec transparence l'empreinte carbone des menus qu'il propose.
Dans son parcours TCHAC? Des plats réconfortants du terroir, des inspirations de la mer, toujours dans la plus grande accessibilité et simplicité.
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