Caviar d'aubergine

Le chef Josselin partage un essentiel de l'apéritif, simple à réaliser et tellement meilleur lorsqu'il est fait-maison : le caviar d'aubergine.

Le caviar d'aubergine est un condiment traditionnel en Méditerranée : il est réalisé à partir d'aubergines cuites au feu, ce qui leur donne un léger goût fumé, puis réduites en purée. Le caviar d'aubergine permet d'accompagner des toasts et grillades, à l'apéro ou en salades.

Découvrez la recette du caviar d'aubergine équilibré, onctueux, convivial et surtout très simple à réaliser : pas de mixeur, juste un couteau, une poêle et votre amour.

Dans ce cours vidéo, vous apprendrez :
✅ A faire cuire vos aubergines à la poêle (une bonne alternative si vous n'avez pas de barbecue)
✅ A maîtriser la texture d'un caviar d'aubergine fondant
✅ A assaisonner parfaitement le caviar d'aubergine