Anthony Courteille
COURS EN LIGNE : REUSSIR LA PATE FEUILLETEE
Anthony Courteille est le fondateur de la boulangerie-pâtisserie SAIN (Saveurs d'Antan, Ingrédients Naturels), qui réunit deux boutiques dans Paris.
📚 Dans son cours en ligne, Anthony Courteille vous livre tous les secrets de professionnels pour apprendre et comprendre la réalisation de la pâte feuilletée. Il propose ensuite deux manières emblématiques d'utiliser la pâte feuilletée : le chausson aux pommes et la galette des rois.
Anthony Courteille vous parle ingrédients, techniques et savoir-faire, pour une pâte feuilletée craquante, caramélisée et gourmande.
⏱️ 1h ▶️ 5 leçons
🔎👨🍳 Rencontrez Anthony Courteille
C'est avec la boulangerie qu'Anthony Courteille fait ses début dans la cuisine. Après un CAP boulanger, il devient responsable des feuilletages et viennoiseries dans un grand hôtel en Angleterre, pour le "tea time". Puis il intègre progressivement les cuisines.
Lorsqu'il revient en France, c'est dans la cuisine qu'il veut travailler. Anthony Courteille ouvre son premier restaurant à Paris, Matière à, où les convives partagent une seule et même table, dans un objectif de transmission et de partage. Le pain aux farines anciennes qu'il sert à table est déjà largement reconnu.
En 2019, il décide de renouer avec la boulangerie et la viennoiserie avec lesquelles il avait débuté son parcours. Sa première boutique : SAIN boulangerie, l'acronyme de "Saveurs d'Antan, Ingrédients Naturels". Sa mission : remettre à l'honneur des produits du quotidien tel que le pain, en utilisant des farines anciennes, des ingrédients non raffinés et sourcés avec attention. Son but ultime : proposer des pains et viennoiseries à tomber par terre.
Anthony Courteille défend un savoir-faire traditionnel, qui renoue avec des temps de fermentation longs mais nécessaires pour des produits de qualité.
