Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est un grand classique de la pâtisserie française ! Si les premières traces écrites de la recette remontent au XVIIème siècle, le principe de la pâte feuilletée (une matière grasse emfermée dans une pâte pour créer des feuillets à la cuisson) était déjà utilisé dans la Grèce Antique.

La pâte feuilletée est souvent considérée comme une recette technique et difficile, réservée aux professionnels. Pourtant, elle ne demande ni ingrédient compliqué, ni ustensile professionnel (à part un rouleau à pâtisserie). La clé de cette recette réside dans les temps de repos entre chaque tour (le fait de plier la pâte, puis de l'abaisser pour créer les couches de beurre successives).

Suivez le chef Anthony Courteille de la boulangerie SAIN dans ce pas à pas de la réalisation de la pâte feuilletée. Un classique de la cuisine, qui vous servira aussi bien dans vos créations sucrées que salées : galette de rois, vol-au-vents, tartes, feuilletés, boeuf Wellington, palmiers ou encore mille-feuilles.

Dans ce cours vidéo, vous apprendrez :
✅à sélectionner des ingrédients de qualité pour votre pâte feuilletée
✅à réaliser la détrempe, base de la pâte feuilletée
✅à réaliser des tours
✅les points d'attention pour réussir votre pâte feuilletée