Pierre Marcolini
COURS EN LIGNE : REALISER SA TABLETTE DE CHOCOLAT
Pierre Marcolini est chocolatier et créateur de la maison Marcolini, qui réunit aujourd'hui plus de 40 boutiques, présentes en Belgique, en France, en Angleterre ou encore au Japon.
📚 Dans son cours en ligne, découvrez l'univers du chocolat et de sa fabrication : de la fève jusqu'à la tablette, le chef Pierre Marcolini décrypte le métier de chocolatier. Il partage son savoir-faire et sa passion pour cette matière noble qu'est le chocolat. Pierre Marcolini vous donne les clés pour choisir avec attention le chocolat et l'utiliser dans vos recettes. Un cours engagé et pédagogique, qui vous plongera au coeur du métier de chocolatier.
Préparez-vous à goûter le chocolat autrement avec Pierre Marcolini.
⏱️ 45 minutes ▶️ 9 leçons
👨🍳🍫 Rencontrez Pierre Marcolini
Pierre Marcolini fait ses débuts dans la pâtisserie à 14 ans. Il se forme dans plusieurs grandes maisons, dont Fauchon et Pierre Hermé. En 1995, Pierre Marcolini remporte le titre de champion du monde de pâtisserie et ouvre sa première boutique à Bruxelles. Rapidement, il décide de fabriquer lui-même son chocolat, à partir de fèves de cacao torréfiées dans ses ateliers.
Il est l'un des premiers chocolatiers à s'engager dans le mouvement bean-to-bar (de la fève à la tablette) : il source lui même son chocolat, en payant les producteurs au juste prix. Il affirme ne pas payer de fèves de cacao en dessous de 5000 dollars la tonne, quand le prix mondial avoisine les 3000 dollars. Cette rémunération engagée a pour but de protéger les producteurs des éventuelles intempéries et mauvaises récoltes, tout en leur assurant un salaire minimum pour vivre. Pierre Marcolini veille également à la production du cacao en agroforesterie, pour lutter contre la déforestation des territoires.
Etroitement lié au monde de l'art, Pierre Marcolini a travaillé sur de nombreuses collaborations : avec le fleuriste Thierry Boutemy, avec la maison Yves Saint Laurent ou encore avec l'horloger Suisse Vacheron Constantin. Toujours à la recherche d'innovation, Pierre Marcolini met son talent pour le chocolat au service de la création.
Pierre Marcolini représente le métier de chocolatier dans toute son étendue : de la fabrication au travail du chocolat, il défend une production de chocolat dans les règles de l'art, à partir de fèves de cacao de qualité et sourcées avec attention, pour réaliser des créations d'exception.
