Travailler du chocolat

Dans ce parcours, le chocolatier Pierre Marcolini propose une découverte du travail du chocolat. Il vous livre toutes les clés et techniques pour travailler du chocolat dans toutes vos recettes !

Pour bien travailler le chocolat, Pierre Marcolini explique 6 points clés en vidéos :

1. Comment faire fondre son chocolat ?
2. La composition d'une fève de cacao
3. Comment choisir son chocolat ?
4. Le métier de chocolatier
5. L'effet de caudalies
6. La cristallisation du chocolat

Dans ce parcours vous apprendrez toutes les notions essentielles au travail du chocolat.