Ingrédients (Détails et quantités dans la fiche technique téléchargeable)
Chocolat 70%, noisettes (ou fruits secs de votre choix), fleur de sel (optionnel)
Information recette :
Le chocolatier Pierre Marcolini partage toute la technique pour réaliser ses propres tablettes de chocolat. Il propose une version au chocolat noir à 70% avec des noisettes torréfiées, mais cette recette de tablette de chocolat maison se décline à l'infini, en fonction de vos goûts et des occasions.
Le chocolatier Pierre Marcolini partage les trois éléments essentiels pour composer vos propres tablettes de chocolat :
Le chocolat : choisissez celui de votre choix (blanc, lait ou noir), en privilégiant des chocolats de qualité et engagés, avec une juste rémunération du producteur.
La fleur de sel : à ajouter en touche finale, après les fruits secs. Vous pouvez tenter des variantes avec du piment d'Espelette ou encore du poivre de Timut.
Si vous n'avez pas de moule à tablette de chocolat, vous pouvez réaliser des mendiants individuels avec la même préparation. A offrir à vos proches à l'approche de Pâques, pour un cadeau original, personnalisé et fait-maison...
Dans ce cours, vous apprendrez :
à tempérer le chocolat (en suivant une courbe de température précise)
Le chocolatier Pierre Marcolini partage toute la technique pour réaliser ses propres tablettes de chocolat. Il propose une version au chocolat noir à 70% avec des noisettes torréfiées, mais cette recette de tablette de chocolat maison se décline à l'infini, en fonction de vos goûts et des occasions.
Le chocolatier Pierre Marcolini partage les trois éléments essentiels pour composer vos propres tablettes de chocolat :
Le chocolat : choisissez celui de votre choix (blanc, lait ou noir), en privilégiant des chocolats de qualité et engagés, avec une juste rémunération du producteur.
La fleur de sel : à ajouter en touche finale, après les fruits secs. Vous pouvez tenter des variantes avec du piment d'Espelette ou encore du poivre de Timut.
Si vous n'avez pas de moule à tablette de chocolat, vous pouvez réaliser des mendiants individuels avec la même préparation. A offrir à vos proches à l'approche de Pâques, pour un cadeau original, personnalisé et fait-maison...
Dans ce cours, vous apprendrez :
à tempérer le chocolat (en suivant une courbe de température précise)
à associer les saveurs entre elles
à réaliser et mouler des tablettes de chocolat
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