Pierre Marcolini est chocolatier et créateur de la maison Marcolini, qui réunit aujourd'hui plus de 400 boutiques, présentes en Belgique, en France, en Angleterre ou encore au Japon.
Pierre Marcolini fait ses débuts dans la pâtisserie et se forme dans plusieurs grandes maisons, dont Fauchon ou Pierre Hermé. En 1995, il remporte le titre de champion du monde de pâtisserie et ouvre sa première boutique à Bruxelles. Rapidement, il décide de fabriquer lui-même son chocolat, à partir de fèves de cacao torréfiées dans ses ateliers.
Pierre Marcolini représente le métier de chocolatier dans toute son étendue : de la fabrication au travail du chocolat, il défend une production de chocolat dans les règles de l'art, à partir de fèves de cacao de qualité et sourcées avec attention.
Dans son parcours ? Le savoir-faire et l'expertise pour travailler le chocolat et créer ses propres tablettes. Avec passion et engagement, le chocolatier Pierre Marcolini partage tous ses conseils pour comprendre au mieux cette matière fascinante qu'est le chocolat.
A travers 7 cours, apprenez en vidéo :
Comment réaliser une tablette de chocolat maison
Comment faire fondre son chocolat ?
La composition d'une fève de cacao
Comment choisir son chocolat ?
Le métier de chocolatier
L'effet de caudalies
La cristallisation du chocolat
Pierre Marcolini est chocolatier et créateur de la maison Marcolini, qui réunit aujourd'hui plus de 400 boutiques, présentes en Belgique, en France, en Angleterre ou encore au Japon.
Pierre Marcolini fait ses débuts dans la pâtisserie et se forme dans plusieurs grandes maisons, dont Fauchon ou Pierre Hermé. En 1995, il remporte le titre de champion du monde de pâtisserie et ouvre sa première boutique à Bruxelles. Rapidement, il décide de fabriquer lui-même son chocolat, à partir de fèves de cacao torréfiées dans ses ateliers.
Pierre Marcolini représente le métier de chocolatier dans toute son étendue : de la fabrication au travail du chocolat, il défend une production de chocolat dans les règles de l'art, à partir de fèves de cacao de qualité et sourcées avec attention.
Dans son parcours ? Le savoir-faire et l'expertise pour travailler le chocolat et créer ses propres tablettes. Avec passion et engagement, le chocolatier Pierre Marcolini partage tous ses conseils pour comprendre au mieux cette matière fascinante qu'est le chocolat.
A travers 7 cours, apprenez en vidéo :
Comment réaliser une tablette de chocolat maison
Comment faire fondre son chocolat ?
La composition d'une fève de cacao
Comment choisir son chocolat ?
Le métier de chocolatier
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