Découvrez l'assiette des courgettes grillées à la hollandaise.
Dans ce cours, vous apprendrez la technique des émulsions stables chaudes, de la cuisson à l'unilatérale mais aussi de l'art du dressage en monochrome.
Retrouvez pas à pas la réalisation de cette assiette avec le chef Lucas Tricot :
✅ Courgettes grillées
✅ Sauce hollandaise
✅ Dressage de l'assiette
Découvrez l'assiette des courgettes grillées à la hollandaise.
Dans ce cours, vous apprendrez la technique des émulsions stables chaudes, de la cuisson à l'unilatérale mais aussi de l'art du dressage en monochrome.
Retrouvez pas à pas la réalisation de cette assiette avec le chef Lucas Tricot :
✅ Courgettes grillées
✅ Sauce hollandaise
✅ Dressage de l'assiette
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