Beurre et huile : pour une cuisson optimale

Beurre ou huile ? Peut-être la deuxième plus grande fracture culinaire nationale après "pain au chocolat" VS "chocolatine".

Ces deux ingrédients sont au coeur de la tradition de la cuisine française. Si l'on associe plutôt le beurre au Nord de la France et l'huile d'olive au Sud, ces deux matières grasses se différencient de plusieurs façons. A chaque recette son gras...

Si vous avez encore des doutes sur le choix de la matière pour faire revenir vos aliments, le chef Ryan Milstein vous explique toutes les clés pour comprendre comment les utiliser pour la cuisson. Découvrez en fiche technique une infographie pour comparer les différentes propriétés du beurre et de l'huile, et sélectionnez la matière la plus adaptée à vos recettes.

Regardez, lisez, et choisissez votre camp (Sud ou Nord, il faut trancher !).