Tempérer son chocolat : les règles de la chocolaterie

Le tempérage du chocolat est au coeur de l'art du chocolat. Si cette technique peut effrayer, elle n'est pas si compliquée. Jade Genin, chocolatière de la maison Genin, explique les grandes règles du tempérage. Retrouvez dans la fiche technique toutes les explications pour bien tempérer son chocolat. Le principe est d'assembler les molécules qui composent le chocolat d'une façon bien précise, de manière à obtenir un rendu lisse et brillant. Pour réussir ce résultat de tempérage, il suffit de suivre une courbe de température qui varie en fonction du type de chocolat (noir, lait ou blanc).Si vous souhaitez un rendu lisse et brillant, et un craquant digne des chocolats de la maison Genin, lancez-vous dans la technique du tempérage !

Il vous faudra simplement un thermomètre, et un petit peu de patience pour suivre pas à pas les étapes du tempérage du chocolat.Rassurez-vous, toutes les recettes de hcooclat présentée par la cheffe Jade Genin fonctionneront parfaitement même sans tempérage. Le seul risque est de voir le chocolat blanchir après quelques jours, mais cela n'altère pas le goût de vos créations.