Ingrédients (Détails et quantités dans la fiche technique téléchargeable)
Beurre, jaunes d'oeufs, citron, sel et poivre
Information recette :
La sauce hollandaise a été inventée sous le règne de Louis XIV, pendant la guerre contre la Hollande. Elle tirerait son nom de la victoire des armées françaises contre les armées hollandaises.
La sauce hollandaise est une émulsion stable chaude : les jaunes d'oeufs permettent de stabiliser cette sauce, qui doit être maintenue servie aux alentours des 45°C.
Le chef Lucas Tricot vous partage son astuce pour réaliser une hollandaise facilement et la réussir à tous les coups. Cette sauce réalisée à base de jaunes d'oeufs, de citron et de beurre vous permettra de réaliser des oeufs bénédictes maison, mais pourra également accompagner des légumes grillés ou encore des poissons blancs.
Retrouvez en fiche technique nos conseils pour utiliser les blancs d'oeufs restants.
Dans ce cours vidéo, vous apprendrez :
✅ à réaliser une sauce hollandaise
✅ à distinguer les émulsions stables et instables
✅ à réutiliser les blancs d'oeufs
La sauce hollandaise a été inventée sous le règne de Louis XIV, pendant la guerre contre la Hollande. Elle tirerait son nom de la victoire des armées françaises contre les armées hollandaises.
La sauce hollandaise est une émulsion stable chaude : les jaunes d'oeufs permettent de stabiliser cette sauce, qui doit être maintenue servie aux alentours des 45°C.
Le chef Lucas Tricot vous partage son astuce pour réaliser une hollandaise facilement et la réussir à tous les coups. Cette sauce réalisée à base de jaunes d'oeufs, de citron et de beurre vous permettra de réaliser des oeufs bénédictes maison, mais pourra également accompagner des légumes grillés ou encore des poissons blancs.
Retrouvez en fiche technique nos conseils pour utiliser les blancs d'oeufs restants.
Dans ce cours vidéo, vous apprendrez :
✅ à réaliser une sauce hollandaise
✅ à distinguer les émulsions stables et instables
✅ à réutiliser les blancs d'oeufs
