Salade de betterave

Si la salade de betterave ravive de mauvais souvenirs de cantine, cette recette est faite pour vous ! Le chef Lucas Tricot relève le défi de réaliser une salade de betterave fine, raffinée et intensément savoureuse.

Traditionnellement, la salade de betterave provient de l'Europe de l'Est: elle se retrouve notamment en Russie, en Ukraine ou en Pologne. C'est un plat simple et accessible, où l'on retrouve toujours la betterave, parfois accompagnée de noix, de fromage frais ou encore de pommes de terre.

Dans cette salade de betterave revisitée, le chef travaille la betterave de deux façons différentes : une betterave cuite et lustrée au jus de viande, et une betterave crue préparée en pickles. Vous obtenez donc le résultat parfait entre la fraicheur de la salade et la gourmandise du jus de viande.

Avec ce cours vidéo dédié à la salade de betterave, vous apprenez à réaliser :
✅des betteraves laquées
✅un jus court d'agneau
✅des pickles de betterave
✅des feuilles de chou-kale grillées
✅un dressage de chef époustouflant

Pour la salade de betterave, prévoyez 2h environ de cuisson des betteraves (si vous utilisez des betteraves crues), ainsi que 30 à 60 minutes de réduction pour le court jus d'agneau.