Le chef Ryan Milstein vous partage sa recette de la vinaigrette japonaise.
Pour composer sa vinaigrette japonaise, le chef explique les 4 éléments clés :
- Le gras : huile de sésame, d'olive, de noix, de colza, ou n'importe quelle huile au choix
- L'acide : vinaigre de riz, du mirin, du citron, ou n'importe quel vinaigre au choix
- Le sucré : sauce soja sucrée, du miel, du sirop d'érable ou d'agave
- Le salé : dans cette recette, le chef n'ajoute pas de sel dans sa vinaigrette japonaise puisque les huîtres apporteront naturellement du sel
Pour la touche finale de sa vinaigrette japonaise, le chef Ryan Milstein ajoute du gingembre finement hâché.
Il explique comment adapter les quantités de chacun de ces éléments de manière à obtenir un équilibre parfait.
Cette vinaigrette japonaise est à retrouver dans la recettes des huîtres marinées et flambées de Ryan Milstein.
