Qu'est-ce qu'une réduction ?

La réduction est un terme souvent employé en cuisine. En effet, la réduction occuper une place centrale dans un grand nombre de recettes, et plus particulièrement lorsqu'il s'agit de sauce. Elle permet d'épaissir la sauce, pour obtenir une texture nappante, mais aussi de concentrer les saveurs qui composent la sauce.

Bien que la réduction demande souvent un peu de temps, elle est la clé d'une sauce réussie.

Découvrez avec le chef Lucas Tricot ce qu'est une réduction. Retrouvez dans la fiche téléchargeable sous la vidéo plus d'explications en schéma.