Découvrez la technique du parfait glacé grâce à Henri Guittet !
Le parfait est un type de glace légère et aérienne, réalisée à partir de pâte à bombe (jaune d’œuf et sirop de sucre), mélangé avec de la crème fouettée, et prise au minimum 12 heures au congélateur.
Ce parfait est à décliner avec vos agrumes préférés : orange, citron ou même pamplemousse, à vous de voir !
Dressez ce parfait aux agrumes en verrine ou dans un moule à gâteau pour un dessert grand format, et épatez vos invités pour un déjeuner d’été…
Pour réaliser cette recette, nous vous conseillons d’utiliser un robot batteur (ou a minima, un batteur électrique) pour réaliser la pâte à bombe. Cette recette utilise beaucoup de jaunes d’œuf, découvrez dans la fiche techniques les recettes à réaliser avec les blancs pour ne rien gaspiller !
Retrouvez dans la fiche technique une classification des agrumes ainsi que des conseils pour utiliser les agrumes en cuisine et en pâtisserie.
Découvrez la technique du parfait glacé grâce à Henri Guittet !
Le parfait est un type de glace légère et aérienne, réalisée à partir de pâte à bombe (jaune d’œuf et sirop de sucre), mélangé avec de la crème fouettée, et prise au minimum 12 heures au congélateur.
Ce parfait est à décliner avec vos agrumes préférés : orange, citron ou même pamplemousse, à vous de voir !
Dressez ce parfait aux agrumes en verrine ou dans un moule à gâteau pour un dessert grand format, et épatez vos invités pour un déjeuner d’été…
Pour réaliser cette recette, nous vous conseillons d’utiliser un robot batteur (ou a minima, un batteur électrique) pour réaliser la pâte à bombe. Cette recette utilise beaucoup de jaunes d’œuf, découvrez dans la fiche techniques les recettes à réaliser avec les blancs pour ne rien gaspiller !
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