Moules au mezcal

Si vous connaissez par coeur les traditionnelles moules marinières, que vous rêvez d'évasion et de voyage (mais que vous aimez quand même beaucoup les moules marinières), Wilfried Romain a la recette idéale : les moules marinières au mezcal.

Dans cette version, il remplace le vin blanc par du mezcal pour déglacer ses moules en cuisson. Le résultat ? Les notes fumées du mezcal se marient parfaitement avec les saveurs salines des moules marinières.

Il propose plusieurs façons de servir ces moules marinières au mezcal : vous pouvez les servir en plat, chaudes, dans un chaudron à la manière des restaurants. Vous pouvez sinon les servir froide, dans le jus de cuisson, déjà décortiquées. Avec une tranche de brioche pour saucer le délicieux jus de cuisson des moules.

Dans cette recette, Wilfried Romain vous apprend :

• A réaliser une garniture pour des moules marinières
• A déglacer les moules marinières pour une cuisson à l'étuvée (ici avec du mezcal, mais la recette fonctionne avec n'importe quel alcool ou bouillon)
• A faire réduire le jus de cuisson pour obtenir une sauce nappante et crémeuse
• A dresser et présenter les moules d'une manière innovante et gourmande