Levain sans gluten

Le levain panaire une préparation à base de farine et d'eau, fermentée et perpétuée dans le temps, pour faire lever les pâtes, leur donner des saveurs acidulées et enrichir les qualités nutritionnelles de vos préparations.

Le levain panaire est très simple à préparer et à conserver. Plus le levain est mûr, plus il est résistant. La population microbienne vivante s’adapte à son environnement et devient plus résistante pour durer dans le temps.

Il est en revanche clé de bien comprendre les conditions de son développement pour réussir votre levain maison. Shira propose ici une recette de levain sans gluten, réalisé à partir de farine de riz complet et de sarrasin. Ce levain sans gluten est donc adapté à tous les régimes et types de préparations ! Une fois adopté, le levain deviendra rapidement votre allié cuisine santé !

Vous pourrez utiliser ce levain sans gluten comme agent levant ou pour enrichir nutritionnellement et gustativement vos préparations : dans du pain, des crêpes, des pancakes, des gaufres, des crumpets, des pâtes à tarte, des sablés, des cookies, des cakes (salés ou sucrés)...

Retrouvez dans la fiche technique des schémas et explications pour compléter ce cours vidéo.

Les avantages du levain sans gluten sont nombreux : il permet une digestion plus facile, une meilleure assimilation des nutriments, une meilleure conservation des préparations et le développement de saveurs acidulées et umami.

Dans ce cours vidéo sur le levain sans gluten, vous apprendrez :
✅ A créer votre levain sans gluten
✅ A utiliser votre levain maison
✅ A perpétuer dans le temps ce levain