La julienne, la brunoise, la mirepoix : les tailles essentielles en cuisine

Comment réaliser une julienne ? Qu'est-ce qu'une brunoise ? Quels légumes couper en mirepoix ?

En cuisine, lorsque vous coupez et taillez les ingrédients, il existe plusieurs manières de procéder.

Mais saviez-vous qu'à chaque taille correspond une cuisson, une saveur et une texture recherchée ? L'une des clés pour réussir vos recettes passe notamment par le fait de bien couper vos ingrédients avant de les transformer en cuisine !

Le chef Wilfried Romain vous montre très simplement les 5 tailles essentielles à connaître en cuisine pour réussir toutes vos recettes.

Retrouvez dans la fiche technique les conseils de chefs pour aller plus loin dans les tailles et coupes en cuisine.

Dans cette vidéo sur les tailles en cuisine vous apprendrez :

• à émincer (un oignon, de la ciboulette...)
• à ciseler (un oignon, de l'ail, de la ciboulette...)
• à couper en julienne (les fruits et légumes)
• à couper en brunoise (les fruits et légumes)
• à couper en mirepoix (les fruits et légumes)