Introduction par Vivien Durand

Vivien Durand est le chef étoilé du restaurant Le Prince noir à Bordeaux. Il possède plusieurs autres restaurants : à chaque établissement, une expérience unique pour partager la tradition d'une gastronomique locale...

Après avoir tenu la carte d'un bar à vin et reçu sa première étoile dans le Pays basque, il s'installe en 2014 à Bordeaux, pour proposer une cuisine étoilée mais toujours authentique et contemporaine.

Il travaille aujourd'hui avec sa grande équipe (qu'il considère comme sa famille), pour offrir le meilleur de la cuisine, pour tous les goûts et toutes les occasions !

Dans son parcours ? 7 recettes pour tout savoir sur la volaille, comment la cuisiner et la décliner dans différentes recettes. Avec beaucoup de passion et d'authenticité, le chef Vivien Durand met un point d'honneur à la qualité et à la connaissance du produit pour une cuisine d'exception, avec les ingrédients du quotidien.

La découpe de la volaille, L'aiguillette rôtie au yaourt, Le cordon bleu, Le haut de cuisse à l'unilatéral, Le bouillon anti-gaspi, Réutiliser la carcasse, Pilons & ailerons en tempura