Introduction par Paul Guény

Paul Guény est chef du restaurant familial Les Baux jus, aux Baux de Provence, à côté d'Avignon.

Il découvre la "rawfood" ou cuisine sans cuisson, et décide d'en transmettre les clés. Pour la carte du restaurant mais aussi pour ses ateliers de formation, il développe des recettes végétales et sans cuisson.

Sa mission : démocratiser cette cuisine, au plus près de la matière première.

Il propose des créations saines, entièrement végétales et toujours gourmandes pour une cuisine rapide et intuitive !

Dans son parcours ? 7 recettes sans cuisson, parfaites pour des déjeuners d'été sains et gourmands ! Il partage avec beaucoup de pédagogie ses conseils pour s'initier à cette cuisine, avec des astuces pour dresser des assiettes colorées et poétiques.

Qu'est-ce que la cuisine sans cuisson (ou rawfood) ?

• Aliments non raffinés et d'origine naturelle,
• Produits bruts ou cuits à moins de 42°C
• Fruits & légumes, céréales complètes

Les bienfaits de la cuisine rawfood :

• Aide l'organisme à se désintoxifier (pas de graisses saturées ni d'additifs)
• Renforce le système immunitaire (moins de carence en vitamines, plus de fibres)
• Favorise le rééquilibrage alimentaire (grâce aux fibres, régule efficacement la satiété)
• Fait découvrir de nouvelles associations de saveurs (met en valeur le goût des aliments bruts)
• Encourage une alimentation raisonnée, plus durable, moins industrialisée et plus végétale