Ingrédients (Détails et quantités dans la fiche technique téléchargeable)
Ravioles du Dauphiné, crème, Saint-Marcelin, ail, beurre, jambon blanc (optionnel), concassé de tomate, sel, poivre, noix de muscade, cube bouillon (optionnel), oignons frits (optionnel)
Information recette :
La raviole du Dauphiné est l'une des spécialités du Dauphiné la plus connue (et certainement, la plus appréciée!). Ces petits raviolis garnis de persil, de comté et de tomme sont originaire de la ville de Romans : au XIXème siècle, la mère Maury, une cuisinière de Romans, propose à la carte de son café sa recette de raviole. Le succès est immédiat et les ravioles se répandent dans tous le Dauphiné.
La préparation des ravioles est longue et minutieuse. En 1935, un restaurateur a l'idée de mettre au point une machine, la "raviolatrice", pour produire ces délicieuses ravioles en grande quantité et rapidement. L'industrialisation de la préparation des ravioles marque leur expansion hors de la région et le début d'un engouement national pour ces délicieuses pâtes fondantes. En 1989, une appellation d'origine contrôlée est créée. Le succès des ravioles du Dauphiné continue toujours de s'étendre, jusqu'à frapper de l'autre côté de l'Atlantique : ce plat a fait la couverture du New York Magazine en août 2023 et connaît depuis une gloire sans nom chez nos voisins américains...
Pour cuisiner les ravioles du Dauphiné sous la forme la plus gourmande et la plus fondante qu'il soit, préparez un délicieux gratin de ravioles. Le chef grenoblois Stéphane Froidevaux pour livre le secret d'un gratin parfaitement cuit, pour mettre en valeur toute la finesse des ravioles du Dauphiné. Découvrez les éléments clé du gratin de ravioles.
Dans sa recette, le chef utilise du jambon blanc. Pour une version végétarienne, vous pouvez tout à faire le retirer de la liste des ingrédients.
La raviole du Dauphiné est l'une des spécialités du Dauphiné la plus connue (et certainement, la plus appréciée!). Ces petits raviolis garnis de persil, de comté et de tomme sont originaire de la ville de Romans : au XIXème siècle, la mère Maury, une cuisinière de Romans, propose à la carte de son café sa recette de raviole. Le succès est immédiat et les ravioles se répandent dans tous le Dauphiné.
La préparation des ravioles est longue et minutieuse. En 1935, un restaurateur a l'idée de mettre au point une machine, la "raviolatrice", pour produire ces délicieuses ravioles en grande quantité et rapidement. L'industrialisation de la préparation des ravioles marque leur expansion hors de la région et le début d'un engouement national pour ces délicieuses pâtes fondantes. En 1989, une appellation d'origine contrôlée est créée. Le succès des ravioles du Dauphiné continue toujours de s'étendre, jusqu'à frapper de l'autre côté de l'Atlantique : ce plat a fait la couverture du New York Magazine en août 2023 et connaît depuis une gloire sans nom chez nos voisins américains...
Pour cuisiner les ravioles du Dauphiné sous la forme la plus gourmande et la plus fondante qu'il soit, préparez un délicieux gratin de ravioles. Le chef grenoblois Stéphane Froidevaux pour livre le secret d'un gratin parfaitement cuit, pour mettre en valeur toute la finesse des ravioles du Dauphiné. Découvrez les éléments clé du gratin de ravioles.
Dans sa recette, le chef utilise du jambon blanc. Pour une version végétarienne, vous pouvez tout à faire le retirer de la liste des ingrédients.
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