Comment faire du ghee maison

Le ghee est un beurre clarifié (c'est à dire filtré), auquel on retire la caséine (protéine du lait). Il est utilisé dans la cuisine indienne ou levantine. Sanjee l'utilise dans la plupart de ses recettes.

Comment faire du ghee maison :

1. Faites fondre du beurre doux à feu moyen.
2. A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérez l'écume blanche qui se forme. progessivement.
3. Lorsqu'il n'y a plus d'écume blanche au desssus (après une dizaine de minutes), un dépôt blanc se forme au fond (caséine) de la casserole.
4. Versez votre beurre dans un récipient ou bocal, en laissant le dépôt blanc au fond de la casserole. Utilisez une passoire pour éviter des éventuels résidus de caséines.
5. Laissez figer votre ghee à température ambiante à l'abri de la lumière et conservez-le plusieurs semaines. Il s'utilise en pâtisserie et en cuisine, pour des cuissons prolongées ou à haute température.

Pourquoi faire son ghee maison : Le ghee résiste mieux à la chaleur (250°C VS 120°C pour le beurre). Le ghee est plus facile à digérer (sans la protéine du lait, la caséine. Le ghee se conserve mieux, plus longtemps et à température ambiante. Le ghee a un léger goût de noisette, pour une touche de gourmandise dans toutes vos recettes.

Vous pouvez sinon remplacer le ghee dans vos recettes en mélangeant du beurre avec de l'huile (de votre choix) en quantité égale, pour éviter que le beurre ne brûle.