Comment cuisiner des champignons

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Le chef Ryan Milstein partage sa méthode pour préparer des champignons. Il réalise deux cuissons pour cuisiner les champignons : une première à la vapeur, une seconde à la poêle.

1. Laver et rincer ses champignons
2. Cuire à l'étuvée, à la vapeur
3. Poêler les champignons dans une noisette de beurre
4. La touche finale : ajouter une garniture végétale pour un équilibre parfait

Cette méthode fonctionne avec tous les champignons : champignons de Paris, girolles, cèpes, bolets, pleurotes, shitake, à vous de voir ! Vous pouvez tailler vos champignons ou les conserver entier en fonction de leur taille et de vos envies.

Retrouvez une fiche récapitulative de ces étapes pour cuisiner des champignons.

Cette préparation fait partie de la recette du filet de bar à la poêle, sésame, navets et champignons. Retrouvez la recette entière dans la parcours du chef Ryan Milstein.